Am descoperit “caponata sicilianâ” când am mâncat întâmplător la cantina de la parterul clădirii în care lucrez. Am fost plăcut impresionată de combinație, iar dacă mă întrebați pe mine aș putea foarte simplu să o numesc “tocană de vinete cu măsline”, asta dacă vrem să românizăm denumirea mâncării 😁
Cum suntem mari amatori de măsline și de vinete, m-am gândit că nu ar strica să încerc și eu rețeta acasă. S-a dovedit a fi mai simplă și mai rapidă decât mă așteptam!
Ingrediente
- 2-3 vinete (în funcție de mărime)
- 1 cutie de roşii cuburi
- 1 ceapă
- 200 g măsline verzi
- 1 tulpină de apio/ ţelină
- 3 căţei de usturoi
- 1 lingură bulion (opțional)
- 1 lingură de oţet
- oregano, piper, sare
- busuioc proaspăt
- 2-3 linguri de ulei de măsline
Instrucțiuni
- Tăiem vinetele cubulețe și le călim puțin în tigaie cu un praf de sare, după care le așezăm pe un prosop de hârtie să se absoarbă din lichidul din vinete.
- Punem la călit în 2 linguri de ulei de măsline, ceapa tocată împreună cu rondelele din tulpina de apio/țelină. Când ceapa devine aurie adăugăm oregano, usturoiul tocat mărunt și lingura de bulion.
- Adăugăm cutia de roșii cuburi peste amestecul de ceapă și condimente, după care adăugăm lingura de oțet și măslinele verzi (eu am folosit măsline fără sâmburi ca să mâncăm fără griji 😉). Lăsăm să fiarba câteva minute și adăugăm și vinetele cuburi.
- Lăsăm la fiert până scade lichidul de la roșii (10-20 de minute în funcție de cât de mult lichid a avut conserva) timp în care amestecăm din când în când. Adăugăm sare și piper după gust, iar la final imediat ce oprim focul, adăugăm busuioc proăspat tocat.
Bon Appétit!
