Dacă sunteți în căutarea unei rețete de pesto potrivită pentru paste, bruschete, pizza, senvișuri, cu foarte puțin ulei, dar fără a renunța la textura ușor cremoasă a pesto-ului tradițional… aceasta este REȚETA!
În mod tradițional pesto (alla genovese) este asociat cu pastele și presupune o combinație de busuioc, muguri de pin, usturoi, ulei de măsline și un tip de brânză dură – cunoscută drept parmesan sau parmigiano-reggiano.
Pentru această rețetă, un ingredient mai deosebit, care nu e întâlnit de obicei în bucătăria noastră, sunt fulgii de drojdie inactivă (~7 lei 100 g). În ciuda numelui, aceasta nu este similară cu drojdia pe care o folosim pentru a crește aluatul. Drojdia inactivă crește pe melasă și are un gust plăcut spre deosebire de drojdia de bere care are un gust amărui. Puteți folosi acești fulgi peste orice rețetă de paste înlocuind parmesanul, presărată în salate, în chiftele pentru a lega mai bine compoziția, iar după ce îi dați de gust, o să vreți să o puneți pe orice mâncare 😄
În plus, pe lângă gustul bun, ușor similar cu brânza și cu nucile măcinate, veți avea și o mulțime de beneficii nutriționale: vitaminele din grupa B, acid folic, proteine, zinc și seleniu.
Puteți să vă “jucați” cu proporțiile ingredientelor din rețetă, în funcție de gustul fiecăruia. Puteți adăuga mai mult usturoi sau ulei sau puteți renunța de tot la ulei adăugând 1-2 linguri de apă în plus pentru a-i da o consistență mai lichidă.
Noi l-am mâncat cu tagliatele verzi (aveau în compozitie spanac 🌱) și vă mărturisesc că am mai turnat puuuțin ulei de măsline peste ele! (cantitatea totală de pesto este suficientă pentru patru porții de paste)
Pesto de busuioc si nuci caju
Ingrediente
- 100 g busuioc proaspăt
- 120 g nuci caju crude
- 2 linguri fulgi de drojdie inactivă (opțional)
- 2 linguri ulei măsline
- 2 linguri semințe de floarea soarelui crude
- 2-3 căței usturoi copt/ murat
- 2 linguri zeamă de lămaie
- 1-2 linguri apă
- sare după gust
Instrucțiuni
- Fierbeți nucile caju pentru ~10 minute la foc mic. O altă opțiune este să le lăsați în apă pentru cel puțin 4 ore pentru hidratare. Eu am ales opțiunea fierberii pentru că n-am planificat din timp rețeta
- După fierbere, clătiți nucile caju cu apă rece și scurgeți-le bine
- Adăugați într-un robot de bucătărie nucile caju, busuiocul, fulgii de drojdie, uleiul de măsline, semințele de floarea soarelui, usturoiul, zeama de lămâie și un praf de sare. Nu adăugați apa încă
- Folosiți robotul pentru a amesteca bine toate ingredientele până se formează o pastă. Va trebui să opriți din timp în timp robotul și să omogenizați ingredientele care tind să se ridice pe pereții vasului
- Când ajungeți la o consistență suficient de fină (cât să fie pe gustul vostru) în funcție de cât de gros vi se pare pesto, puteți să adăugați 1-2 linguri de apă/ ulei de măsline (dacă vreți să fie un pic mai gras)
Pingback: Pesto de kale cu semințe de dovleac - Erbivorul - Gustări