O dată îndragostit de falafel, pentru totdeuna îndrăgostit de falafel… 😜
Aceste chifteluțe sunt pentru noi, unele dintre cele mai populare mâncăruri din Orientul Mijlociu. Pe cât sunt de populare pe atât sunt de simplu de pregătit, având la bază năutul uscat (nefiert), ceapă și condimente.
Pregatirea acestuia este destul de simplă, dacă aveți un robot de bucătărie, însă necesită planificare, deoarece năutul trebuie lăsat la hidratat cel puțin 8-10 ore (peste noapte eventual).
E important să pregătiți aceste chifteluțe din boabe de naut uscate, și doar hidratate în apă, deoarece năutul fiert este prea moale pentru această rețetă.
Noi le-am mâncat într-o pâinică tip lipie tăiată ca un buzunar alături de salată, roșii, sfeclă roșie și sos de tahini (am amestecat tahini, zeamă de lămâie, sare, usturoi și iaurt de soia și am subțiat după gust cu apă).
Rețeta pentru pâinicile din imagini este disponibilă AICI, iar ca alternativă puteți oricând să folosiți lipii sau pită cumpărate.
Falafel
Echipament
- Robot de bucătărie
Ingrediente
- 220 g năut (hidratat cel puțin 8-10 ore în apă) - au rezultat ~460 g năut hidratat
- 2-3 legături pătrunjel (cantitatea depinde și de gustul personal)
- 3 căței de usturoi mari
- 1 ceapă medie
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță piper
- 1 linguriță chimion
- ½ linguriță bicarbonat alimentar
- 3-4 linguri făină de năut (aceasta se adaugă pentru a lega mai bine compoziția așa că dacă nu aveți de făină de năut, puteți să o înlocuiți cu făină de ovăz, secară etc.)
- ulei de floarea soareului (pentru prăjit)
Instrucțiuni
- Adăugăm boabele de năut într-un castron încăpător și turnăm apă pentru hidratarea năutului. Această procedură se poate face peste noapte, fiind necesare cel puțin 8-10 ore. Boabele își vor dubla sau chiar tripla volumul, așa că trebuie să adăugăm suficientă apă pentru ca boabele să fie acoperite chiar și după mărirea volumului
- După hidratarea năutului, spălam boabele într-o nouă apă, le scurgem bine și le adăugăm în vasul robotului de bucătărie
- Adăugăm ceapa tocată grosier (nu este un pas obligatoriu pentru că robotul o va mărunți oricum, dar ajută pentru obținerea unei granulații uniforme a compoziției finale)
- Adăugăm pătrunjelul, usturoiul trecut prin presă (tot pentru a se încorpora mai ușor), chimionul, sarea, piperul și începem să mărunțim ingredientele
- Oprim din timp în timp robotul pentru a încorpora compoziția care se ridică pe pereții vasului
- În functie de performanțele robotului de bucătărie poate dura între 5 și 10 minute. Trebuie să ajungem la o consistență granulată, ca un nisip mai grunjos
- Adăugăm bicarbonatul și 2-3 linguri de făină și amestecăm bine. Ajustăm cantitatea de făina pentru a obține o consistență care la presare e ușor lipicioasă
- Ne umezim puțin mâinile și începem să modelăm chifteluțe în forma dorită. Pentru prăjirea în tigaie (sau pentru pregătirea la cuptor) vă recomand o formă ușor plată pentru a folosi o cantitate redusă de ulei și pentru a se patrunde ușor chifteluța.Acestea vor fi ușor casante, așa că va trebui să le manipulăm cu grijă 🙂
- Adăugăm pe foc o tigaie antiaderentă în care am adăugat ulei (~1 cm) iar când acesta este foarte încins, începem să adăugăm cu grijă chifteluțele
- În aproximativ 2 minute, când chiftelele s-au rumenit, le întoarcem și pe cealaltă parte. Scurgem chftelele de ulei și le așezăm pe un șervet de hârtie
Buna, varianta la cuptor in cat timp s-ar coace si la ce temperatura?
Multumesc!
Buna, cam 25-30 de minute la 220° celsius pe o hartie de copt, si sa le intorci o data la jumatatea timpului. Ideal ar fi sa le ungi totusi cu o pensula cu putin ulei ca sa fie crocante pe exterior. Chiar si fara ulei ar trebui sa fie ok, doar ca putin mai uscate. Spor! 🙂
Pingback: Recezie produse Naturli - Erbivorul - Recenzii