Dacă sunteți în căutarea rețetei perfecte de babka vegan atunci să știți că aceasta este cea mai simplă și rapidă rețetă! În plus, cu o tehnică deosebită de pregătire a aluatului, acesta rămâne proaspăt mai mult timp!
După cum se poate vedea și în poze, babka este un fel de cozonac împletit, care își are originea în comunitățile evreiești din Polonia și Ucraina. Anul acesta voiam o rețetă nouă, asa că am testat și eu babka și am ajuns la o variantă vegană pe care vă invit cu toată inima să o încercați ❤️
Secretul aluatului în cazul de față este o tehnică japoneză numita Tangzhong care capătă din ce în ce mai multă popularitate și în Europa (după cum vedeți aceast babka are multe influențe internaționale 
).
Deși sună deosebit, Tangzhong presupune o tehnică simplă: amestecarea unei cantități de făină cu lichid (în cazul nostru lapte vegetal) și gătirea pentru 1-2 minute pe foc până obținem o pastă vâscoasă. După ce se răcește aproape de temperatura camerei această pastă poate fi adăugată în restul aluatului și încorporată prin frământare.
Secretul acestui pas este faptul că prin procesare termică lichidul este absorbit de amidon. Aluatul final va fi astfel mai pufos și își va păstra prospețimea mai mult timp.
Dacă reușiți să nu îl mâncați pe tot încă din prima zi, veți vedea că babka pregătit cu această tehnică își păstrează elasticitatea și nu se usucă ca un cozonac pregătit cu rețeta clasică.
Aș mai menționa că puteți folosi această tehnică cu orice aluat căruia vreți să-i dați mai multă elasticitate și să se mențină proaspăt mai mult timp.
Dacă sunteți curioși să aflați mai multe despre subiect fie căutați pe google Tangzhong, fie puteți să citiți acest articol care explică destul de bine diferențele dintre aluaturile frământate normal și cele care au Tangzhong în compoziție.
Dacă totuși preferați rețetele tradiționale, vă las și linkuri către două din rețetele de cozonac pregătite în ultimii ani:
Babka vegan cu cremă de ciocolată și alune de pădure
Ingrediente
Ingrediente umplutură
- 60 ml lapte vegetal
- 4 linguri cacao
- 4 linguri zahăr alb
- 2 linguri amidon de cartofi/ tapioca
- 1 mână de alune de pădure/nuci tocate
Ingrediente Tangzhong (aluat)
- 40 g făină albă
- 50 ml lapte vegetal
Ingrediente aluat
- 420 g făină albă
- 300 ml lapte vegetal (eu am folosit de soia)
- 40 g zahăr alb
- 1 praf de sare
- 12 g drojdie proaspătă
- 30 ml ulei de floarea soarelui
- coaja de la o portocală (ecologică!)
- un vârf de cuțit de turmeric (opțional pentru culoarea ușor gălbuie)
Instrucțiuni
Instrucțiuni umplutură
- Într-un castron turnăm laptele călduț, adăugăm zahărul, cacao și amidonul și omogenizăm cu un tel. La final adăugăm o mână de alune tocate. În funcție de preferințe puteți să adăugați mai mult zahăr/ cacao.
Instrucțiuni Tangzhong
- Într-o crăticioară adăugăm făina și laptele vegetal
- Omogenizăm amestecul cu un tel și adăugăm crăticioara pe foc
- Timp de aproximativ un minut ținem crăticioara pe foc și amestecăm constant cu telul până când obținem o consistență mai compactă care se deslipește de pe vas, după care o dăm deoparte pentru a se răci puțin
- O să obținem un aluat vâscos. Acesta este Tangzhong 🙂
Instrucțiuni aluat
- Într-un castron mare cernem făina, adăugăm zahărul și sarea și amestecăm
- Facem o gropiță în mijloc unde o să turnăm laptele vegetal călduț și drojdia sfărmată, și lăsăm drojdia să se activeze ~ 5 minute
- După cele 5 minute adăugam coaja de portocală și turmericul și începem să amestecăm
- După ce amestecăm toată compoziția grosier adăugăm și Tangzhong-ul călduț pe care o să-l încorporăm în tot aluatul
- Spre final începem să adăugăm câte puțin ulei și frământăm până obținem un aluat omogen, ușor lipicios. Acoperim castronul cu un prosop și lăsăm aluatul la dospit pentru ~1-1,5 ore
- După dospire aluatul aproape își dublează volumul
- Pudrăm suprafața de lucru cu făină, frământăm ușor aluatul și îl întindem cu un sucitor
- Întindem crema de cacao pe aluat și începem să rulăm aluatul
- Încercăm să sigilăm cât putem de bine cu degetele această "ruladă"
- Cu ajutorul unui cuțit foarte bine ascuțit, tăiem pe lungime această ruladă (cu răbdare și fără să vă intimidați 😁 )
- Cu cele două jumătăți vom împleti babka
- Cu grijă mutăm babka într-o tavă în care am așezat în prealabil hârtie de copt. În funcție de textura cremei o să vi se pară puțin intimidantă procedura dar nu vă descurajați, în cel mai rău caz o să fie aluatul puțin mai "ciufulit" 😇
- Întroducem tava în cuptorul preîncălzit la 175° pentru 30 de minute (sau până trece testul cu scobitoarea)
- Când e gata, ridicăm cu grijă babka din tavă cu ajutorul hârtiei de copt și o lăsăm să se răcească complet pe un grătar
multam pentru reteta! o fac si revin cu feedback!
Cu drag! Super, abia astept 😊
Tehnica aceasta japoneză nu e așa de nouă, a fost folosită dintotdeauna la cozonacii clasici, de casă: mama, bunica, mătușile mele, toate opăreau o parte din făină cu lapte clocotit, băteau bine compoziția, o lăsau să se răcorească și apoi o famestecau cu restul ingredientelor.. Până am venit la oraș nici nu-mi trecea prin cap că este posibil să faci cozonaci fără o parte de aluat opărit.
Foarte posibil sa nu fie noua nici la noi 😊 Cred ca depinde mult de zona in care a crescut fiecare. Eu nu am vazut in familie practica asta… Mai bine mai tarziu decat niciodata 😁
Buna! Crezi ca laptele de caju o sa fie ok la rețetă ,sa nu fie prea gras…😬Nu am de soia.
Cred ca merge fara probleme si cel cumparat si cel facut in casa 😊 Astept vesti de la tine sa-mi spui cum a iesit ❤️