Acest cheesecake vegan este pur și simplu delicios! Îmbină gustul exotic al cocosului din blat cu prospețimea afinelor și are o textură cremoasă. Toate acestea fără coacere, fără zahăr și fără bătaie de cap!!
Dacă încă vi se pare ca sună prea simplu pentru a fi adevărat, vă povestesc mai multe despre cum să îl pregătiți și veți realiza că este aproape o joacă de copii. 
După cum veți vedea în ingrediente, vedetele în această rețeta sunt cocosul, nucile caju și afinele. Practic toată rețeta este “brodată” în jurul acestora. Blatul, fără coacere evident, are la bază fulgi de cocos, cremă de cocos și ulei de cocos. Singurul îndulcitor folosit atât în blat cât și în cremă este siropul de agave.
Blatul este inspirat după o altă rețetă de pe site, Bomboane de cocos (Raffaello).
Crema de cocos se găsește sub formă de conservă și este foarte folosită în rețetele vegane pentru că are o concentrație mare de grăsime și poate fi folosită în multe creme.
Eu cel mai des folosesc o conservă de la Lidl cu cea mai mare concentrație de grăsime (recomand cel puțin 75% pentru astfel de rețete) pe care o țin în prealabil la frigider pentru a se produce separarea lichidului de partea grasă.
Nucile caju sunt un alt ingredient esențial în această rețetă pentru că prin hidratare, devin ușor de procesat, transformându-se într-o cremă dulce și cu o grăsime specifică.
Nu vă faceți griji dacă nu aveți un robot de bucătărie puternic, unul obișnuit o să facă treabă bună, trebuie doar să mixați cu răbdare.
Pentru afine, vă recomand să folosiți varianta congelată, pentru ca sunt cele mai intens colorate (și implicit pline de antioxidanți). Cele proaspete, ca cele pe care le-am folosit pentru decorare, sunt de obicei afine de cultură și nu colorează așa mult.
Iar dacă nu v-ați dat seama până acum, sunt mare fan cheesecake-uri fără coacere pentru că se pregătesc atât de simplu și sunt delicioase. Vă las mai jos trei rețete pentru inspirație:
Partea bună în ceea ce privește rețetele de mai sus, inclusiv acest cheesecake cu afine, este că prăjiturile nu necesită congelare și se păstrează bine în timpul transportului, pentru cazurile când vreți să-l luați “în deplasare”. 
Raffaello Cheesecake cu afine
Echipament
- tava diametru ~18 cm
- Robot de bucatarie cu lama in forma S
Ingrediente
Ingrediente blat
- 50 g nuci caju
- 80 g fulgi de cocos
- 40 g cremă de cocos din conservă (partea solidă) cu o concentrație de minim 75% grăsime, ținută în prealabil la frigider
- 35 g ulei de cocos
- 20 ml sirop de agave (sau alt îndulcitor lichid)
Ingrediente cremă
- 150 g nuci caju
- 50 ml ulei de cocos
- 180 g cremă de cocos din conservă (partea solidă) cu o concentrație de minim 75% grăsime, ținută în prealabil la frigider
- 100 g afine congelate
- 30 ml sirop de agave (sau alt îndulcitor lichid)
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 lingură zeamă de lămâie
Instrucțiuni
Instrucțiuni pregătire
- Hidratăm în prealabil nucile caju în apă caldă timp de 1-2 ore, sau le fierbem 10 minute (am hidratat la un loc nucile caju și pentru blat și pentru cremă)
- Împărțim o cutie de cremă de cocos pentru blat și pentru crema prăjiturii, folosind doar partea solidă din conservă
- Decongelăm 100 g de afine într-o sită pentru a elimina lichidul în exces
Instrucțiuni blat
- În vasul robotului de bucătărie adăugăm nucile caju pentru blat împreună cu uleiul de cocos și mixăm până se mărunțesc nucile
- Adăugăm fulgii de cocos, crema de cocos și siropul și continuăm să mixăm până obținem o compoziție omogenă care la presare își păstrează forma
- Mutăm compoziția atfel obținută într-o tavă de ~18 cm diametru, cu pereți detașabili, în care am așezat în prealabil hârtie de copt
- Presăm uniform compoziția cu o lingură și introducem tava în frigider cât ne ocupăm de cremă
Instrucțiuni cremă
- Adăugăm nucile caju în vasul robotului de bucătărie și mixăm 5-10 minute oprind din când în când robotul pentru a încorpora nucile care se ridică pe pereții vasului
- Timpul de procesare depinde de puterea robotului, dar puteți obține o consistența relativ fină, cu răbdare, cu un robot de bucătărie obișnuit, nu este necesar unul foarte puternic
- Adăugăm uleiul de cocos și mixăm pentru a-l încorpora
- Adăugăm crema de cocos, siropul, zeama de lămâie și esența de vanilie și mixăm până obținem o cremă omogenă
- La final, adăugăm afinele scurse de lichid și mixăm până obținem o cremă mov omogenă
- Eu am decongelat afinele într-o sită deasupra unui castron, așa că am mai adăugat 2-3 lingurițe din lichidul intens colorat (pe care l-au lăsat afinele) în compoziție la mixare
- Turnăm crema obținută peste blatul din tavă și nivelăm cu o paletă de silicon
- Introducem la frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte
- După răcire, îndeparătăm cu grijă inelul tăvii și decorăm cu fructele preferate înainte de servire
Pingback: Cheesecake vegan cu jeleu de căpșuni - Erbivorul - Deserturi