După cum le spune și numele, gălbiorii sunt ciupercuțe de un galben aprins, iar atunci când vine vorba de consistența lor, aș spune că sunt undeva între ciupercile pleurotus și hribi.
În plus, gălbiorii sunt o sursa bună (la fel ca alte ciuperci) de vitamina D contribuind la fixarea calciului și fosforului în organism. Pe lângă vintamina D, consumul acestora ne furnizează și un aport considerabil de fier, cupru și potasiu.