Mai întâi vom opări (procedeu numit și blanșare) roșiile pentru a le decoji ușor. Adăugăm pe foc o oală cu apă iar când aceasta începe să fiarbă, scufundăm roșiile pentru 1-2 minute, după care le mutăm într-un castron cu apă rece (în care eventual am adăugat câteva cuburi de gheață). După ce s-au răcit, curățăm coaja roșiilor.

Tocăm ceapa și ardeii kapia și le adăugăm pe foc într-o cratiță în care am adăugat în prealabil uleiul de măsline

După ~5 minute, adăugăm și roșiile (decojite) tăiate cuburi și amestecăm bine

Adăugăm sare, piper, zahăr (care ajută la scăderea acidității roșiilor – dar este opțional) și lăsăm la foc mic amestecând din când în când până începe să se reducă din lichidul lăsat de roșii

Când începem să ne apropiem de consistența dorită, adăugăm usturoiul trecut prin presă. Poate fi un sos mai curgător, sau mai cremos, similar bulionului, în funcție de cum preferați.

Oprim focul și lăsăm sosul să se răceasca

Adăugăm busuiocul proaspăt peste sos și folosind un blender de mână îl incorporăm

Dacă vreți să îl împărțiți la fel ca mine pentru folosiri individuale, turnați-l în forme de brioșe de silicon și introduceți la congelator. Când s-au întărit complet le puteți muta într-o cutie pe care să o depozitați la congelator