Adăugăm făina într-un bol încăpător (în care o să frământăm aluatul). Un pas recomandat, dar nu obligatoriu, ar fi să cernem făina înainte pentru a nu face cocoloașe
Adăugăm sarea peste făină și amestecăm
Facem o scobitură în făină și turnăm apa călduță
Sfărmăm drojdia în apă și (opțional) adăugăm zahărul. Lăsăm 2-3 minute pentru ca drojdia să se activeze
Începem să frământăm până se încorporează complet făina (aproximativ 5-10 minute). Vom obține un aluat lipicios, însă nu mai adăugăm făină
Adăugăm câte puțin ulei în palmă și frământăm până aluatul nu se mai lipește de mână
Acoperim vasul cu un prosop și îl așezăm la dospit într-un loc călduț pentru 1 oră (sau până își dublează volumul
Când aluatul și-a dublat volumul, presărăm puțină făină pe blatul de lucru și adăugăm aluatul dospit și îl mai frământăm 1 minut, după care îl așezăm în tava în care îl vom coace. Eu am folosit și hârtie de copt dar nu este esențială.
Vom lăsa aluatul pentru a doua dospire încă ~20 de minute, timp în care acesta va mai crește puțin
Înainte de a introduce tava, vom cresta aluatul cu un cutit foarte bine ascuțit
Între timp încingem cuptorul la 200° și introducem o tavă cu apă la baza cuptorului. Când apa începe să fiarbă, putem introduce aluatul dospit
Vom lăsa tava cu pâine timp de 15-20 de minute la 200°, căldură de sus și de jos. După acest interval, scoatem tava în care am avut apa (care între timp se va evapora), și reducem temperatura la ~175° pentru încă 30 de minute. Dacă pâinea se rumenește prea rapid, lăsăm căldura doar din partea de jos a cuptorului
După cele 30 de minute, sau când pâinea este rumenită, scoatem tava și acoperim pâinea cu un prosop stropit cu puțină apă (dacă vreți să păstrați crusta crocantă, renunțați la aplicarea prosopului :) )
Notițe
Puteți folosi orice tip de tavă sau formă! Am copt până acum în tăvi de prăjituri, vase de ceramică, de aluminiu și de yena fără nicio problemă