Go Back

Babka vegan cu cremă de ciocolată și alune de pădure

Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
dospire1 hr 30 mins
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Desert, Dessert
Cuisine: dairy free, Polish, vegan
Keyword: babka, babka vegan, cozonac, cozonac vegan
Servings: 1 babka

Ingredients

Ingrediente umplutură

  • 60 ml lapte vegetal
  • 4 linguri cacao
  • 4 linguri zahăr alb
  • 2 linguri amidon de cartofi/ tapioca
  • 1 mână de alune de pădure/nuci tocate

Ingrediente Tangzhong (aluat)

  • 40 g făină albă
  • 50 ml lapte vegetal

Ingrediente aluat

  • 420 g făină albă
  • 300 ml lapte vegetal (eu am folosit de soia)
  • 40 g zahăr alb
  • 1 praf de sare
  • 12 g drojdie proaspătă
  • 30 ml ulei de floarea soarelui
  • coaja de la o portocală (ecologică!)
  • un vârf de cuțit de turmeric (opțional pentru culoarea ușor gălbuie)

Instructions

Instrucțiuni umplutură

  • Într-un castron turnăm laptele călduț, adăugăm zahărul, cacao și amidonul și omogenizăm cu un tel. La final adăugăm o mână de alune tocate. În funcție de preferințe puteți să adăugați mai mult zahăr/ cacao.
    alune de padure si crema de cacao pentru cozonac

Instrucțiuni Tangzhong

  • Într-o crăticioară adăugăm făina și laptele vegetal
    faina si lapte in craticioara
  • Omogenizăm amestecul cu un tel și adăugăm crăticioara pe foc
    amestec de faina si lapte vegetal
  • Timp de aproximativ un minut ținem crăticioara pe foc și amestecăm constant cu telul până când obținem o consistență mai compactă care se deslipește de pe vas, după care o dăm deoparte pentru a se răci puțin
    amestecare thangzhong
  • O să obținem un aluat vâscos. Acesta este Tangzhong :)
    Tangzhong pentru cozonac

Instrucțiuni aluat

  • Într-un castron mare cernem făina, adăugăm zahărul și sarea și amestecăm
  • Facem o gropiță în mijloc unde o să turnăm laptele vegetal călduț și drojdia sfărmată, și lăsăm drojdia să se activeze ~ 5 minute
    faina si lapte pentru cozonac
  • După cele 5 minute adăugam coaja de portocală și turmericul și începem să amestecăm
    coaja de portocala in aluat de cozonac
  • După ce amestecăm toată compoziția grosier adăugăm și Tangzhong-ul călduț pe care o să-l încorporăm în tot aluatul
    aluat cozonac si tangzhong
  • Spre final începem să adăugăm câte puțin ulei și frământăm până obținem un aluat omogen, ușor lipicios. Acoperim castronul cu un prosop și lăsăm aluatul la dospit pentru ~1-1,5 ore
    aluat babka vegan inainte de dospire
  • După dospire aluatul aproape își dublează volumul
    aluat babka dupa dospire
  • Pudrăm suprafața de lucru cu făină, frământăm ușor aluatul și îl întindem cu un sucitor
    aluat babka vegan
  • Întindem crema de cacao pe aluat și începem să rulăm aluatul
    aluat babka cu crema de ciocolata
  • Încercăm să sigilăm cât putem de bine cu degetele această "ruladă"
    aluat pentru cozonac
  • Cu ajutorul unui cuțit foarte bine ascuțit, tăiem pe lungime această ruladă (cu răbdare și fără să vă intimidați 😁 )
  • Cu cele două jumătăți vom împleti babka
    babka impletita inainte de coacere
  • Cu grijă mutăm babka într-o tavă în care am așezat în prealabil hârtie de copt. În funcție de textura cremei o să vi se pară puțin intimidantă procedura dar nu vă descurajați, în cel mai rău caz o să fie aluatul puțin mai "ciufulit" 😇
    babka in tava inainte de coacere
  • Întroducem tava în cuptorul preîncălzit la 175° pentru 30 de minute (sau până trece testul cu scobitoarea)
  • Când e gata, ridicăm cu grijă babka din tavă cu ajutorul hârtiei de copt și o lăsăm să se răcească complet pe un grătar